Від маленької пекарні у Вест-Віллідж до світового бренду, чиї кекси й банановий пудинг стали частиною попкультури та з’явилися навіть на борту United Airlines. У цій статті на newyork1.one — про шлях зростання, стратегію розвитку та міжнародну експансію знаменитої Magnolia Bakery.
Рецепт успіху Magnolia Bakery
Історія Magnolia Bakery почалася у 1996 році в затишному районі Вест-Віллідж на Мангеттені. Її заснували Дженніфер Аппель та Алліса Торі — дві жінки, які мріяли про невелику пекарню з атмосферою старого Нью-Йорка. Спочатку все було просто: домашні торти, класичні рецепти та теплий аромат ванілі в повітрі.
Одного разу із залишків тіста для тортів вони приготували кекси. Несподівано саме вони стали головними зірками вітрини. Маленькі, щедро вкриті вершковим кремом, кекси швидко завоювали серця ньюйоркців.
У 1999 році співзасновниці видали кулінарну книгу The Magnolia Bakery Cookbook, але згодом їхні шляхи розійшлися. Дженніфер Аппель залишила бізнес через різні погляди на розвиток компанії та відкрила власну пекарню Buttercup Bake Shop у Midtown East. У 2006 році Алліса Торі продала Magnolia підприємцю Стіву Абрамсу, і бренд почав новий етап зростання. Абрамс ризикнув та вклав 1 мільйон доларів власних коштів, щоб придбати Magnolia — тоді це був крихітний магазин площею 620 квадратних футів.
Стів не раз підкреслював, що складність не у випіканні кексів, а в тому, щоб робити це правильно — щодня, у великих обсягах, без втрати якості. Він свідомо відмовився від моделі масового виробництва, яка змусила б скоротити меню та спростити продукт.
«Я міг би перетворити Magnolia на фабрику. Але тоді вона перестала б бути Magnolia».
Боббі Ллойд приєдналася до команди у 2007 році та стала рушієм масштабування бренду. У 2011 році Стів Абрамс оголосив про амбітний план відкривати приблизно три нові магазини щороку та розвивати франчайзингову модель за кордоном.
У Сполучених Штатах пекарні з’явилися не лише в Нью-Йорку, а й у Бостоні, Чикаго, Лос-Анджелесі та Вашингтоні. Перший міжнародний магазин відкрився у 2010 році в Дубаї. Він став початком масштабної глобальної історії. Згодом філії з’явилися в Абу-Дабі, Саудівській Аравії, Катарі, Йорданії, Південній Кореї, на Філіппінах (де бренд відомий як M Bakery), у Мехіко тощо.
У 2018 році керівництво оголосило про ще амбітніші плани — відкриття до 200 нових точок у США та подальшу експансію в Азії й Латинській Америці. У листопаді 2019 року Magnolia Bakery відкрила свою першу локацію в Індії — у місті Бангалор.
На початку 2021 року компанію придбала інвестиційна фірма, співзасновником якої є девелопер Hudson Yards Стівен Росс, а генеральною директоркою стала Боббі Ллойд.
Від невеликої крамниці в центрі Мангеттену Magnolia Bakery виросла до міжнародної мережі з онлайн-магазином й десятками локацій у США та за кордоном.
Кохання крізь екран
Популярність Magnolia Bakery давно вийшла за межі кондитерської вітрини. Її впізнаваний фасад та легендарні кекси не раз з’являлися на екранах — і щоразу це лише підігрівало інтерес до бренду.
Справжній прорив стався у 2001 році після появи пекарні в серіалі Sex and the City. Сцена, де Керрі та Міранда сидять біля Magnolia з ванільними кексами в руках, миттєво зробила десерт культовим. Так народився знаменитий «кекс Керрі», який і сьогодні залишається серед бестселерів.
У грудні 2005 року пекарню можна було побачити в гумористичному скетчі Lazy Sunday шоу Saturday Night Live — вірусному Digital Short, який став інтернет-хітом свого часу.
Десерти пекарні також з’являлися у фільмі Prime, де герой жбурляє випічку в бік своїх колишніх, та в стрічці The Devil Wears Prada, де персонаж Енді поспішає до Magnolia за солодощами для свого хлопця. У серіалі Spin City герой у виконанні Чарлі Шина приносить кекси героїні Гізер Локлір, а в одному з епізодів Veronica Mars головна героїня з теплотою згадує фото батька, який ласує кексами саме тут. Навіть ведучий Conan O’Brien одного разу купив кекси Magnolia для всієї своєї аудиторії під час запису Late Night.
Так пекарня стала частиною попкультури — не просто місцем, а атмосферою, яку впізнають з перших кадрів.
Банановий пудинг, за яким стоять у черзі
Є десерт, заради якого люди терпляче чекають у чергах від Нью-Йорка до Дубая. І це не кекс. Це легендарний банановий пудинг від Magnolia Bakery — ніжний, багатошаровий та напрочуд простий у приготуванні.
Під час локдаунів, коли світ шукав розради у випічці, банани стали справжніми героями кухні. Поки борошно й закваска зникали з полиць, банани залишалися доступними. Саме тоді багато хто відкрив для себе не лише банановий хліб, а й класичний банановий пудинг.
Сьогодні саме Magnolia Bakery вважають головним популяризатором цього десерту у світі. І хоча бренд прославився кексами, саме банановий пудинг став його справжньою візитівкою. Рецептом класичної версії поділилася Боббі Ллойд — і він простіший, ніж здається.
Класичний банановий пудинг Magnolia
Інгредієнти:
- 1 банка (≈400 г) згущеного молока;
- 1½ склянки дуже холодної води;
- 1 упаковка (≈96 г) ванільного пудингу швидкого приготування;
- 3 склянки жирних вершків;
- 1 коробка ванільних вафель (типу Nilla);
- 4–5 стиглих бананів.
Приготування:
1. Змішайте згущене молоко з холодною водою. В окремій мисці поступово з’єднайте рідину з порошком пудингу, збиваючи до однорідної консистенції. Накрийте й охолоджуйте щонайменше годину (можна залишити на ніч).
2. Збийте холодні жирні вершки до стійких піків. Важливо не перебити.
3. Акуратно введіть охолоджену пудингову масу у збиті вершки та перемішайте до однорідності.
4. У глибоку скляну форму викладіть шарами: крем, вафлі, нарізані банани. Повторіть кілька разів, завершивши кремом. Зверху прикрасьте цілими або подрібненими вафлями.
5. Накрийте та поставте в холодильник на 4–6 годин. За цей час печиво стане м’яким та просоченим. Найкраще подавати протягом 12 годин.
У результаті ви отримаєте десерт з ніжною текстурою, де солодкість банана поєднується з вершковою легкістю та м’яким печивом. Саме за цією простою магією люди й досі стають у черги по всьому світу. І тепер ви можете відтворити її на власній кухні.
Банановий пудинг на висоті 30 000 футів
Круїзна висота стала солодшою — принаймні для пасажирів United Airlines. У 2024 році авіакомпанія оголосила про партнерство з Magnolia Bakery, і тепер її легендарний банановий пудинг подають просто в небі.
Йдеться про порційні чашки з вафельною крихтою та кремовим банановим пудингом, приготованим з натуральних бананів і натхненним фірмовим рецептом Magnolia. Це перший випадок, коли солодощі бренду подає комерційна авіакомпанія.
«Єдине, що більш знакове, ніж банановий пудинг Magnolia, — це смакувати ним на висоті 30 000 футів», — зазначив представник United, підкресливши, що авіакомпанія прагне змінити підхід до бортового харчування, додаючи більш преміальні та впізнавані бренди.
Для Magnolia це — частина ширшої стратегії: перетворитися на десерт, доступний будь-де. Пекарня вже відкрила точку в аеропорту Ла-Гуардія, а також запустила ексклюзивні позиції через сервіс DoorDash, доставляючи свої новинки просто додому.
Генеральна директорка Боббі Ллойд зізналася, що команда працювала над новою авіаційною версією пудингу майже три роки.
«Як мандрівниця й пекарка, я знаю, яку роль їжа відіграє у подорожах. Ми раді, що тепер пасажири можуть отримати смак улюбленого десерту просто в небі».
І це лише початок: керівництво компанії натякає на нові формати та нові ринки.
Magnolia Bakery готується підкорити Солт-Лейк-Сіті
А ось й пряме підтвердження амбітним планам компанії. У 2026 році бренд відкриє перший магазин у штаті Юта — в місті Солт-Лейк-Сіті.
Це буде дебют пекарні в Юті та водночас перший франчайзинговий проєкт Magnolia у США після запуску власної внутрішньої програми франчайзингу. За словами Боббі Ллойд, Солт-Лейк-Сіті відповідає всім ключовим критеріям для розвитку бренду: місто швидко зростає, має сильну сімейну аудиторію та, що важливо для кондитерського бізнесу, справжню любов до солодкого.
«Воно закриває всі пункти в нашому списку», — зазначила Ллойд.
Юта давно має репутацію штату із виразною «цукровою культурою». Дослідження The Hershey Company показало, що жителі штату купують солодощі майже вдвічі частіше за середній показник по США.
Відкриття магазину може зайняти від дев’яти місяців до року. Проте франчайзі вже активно шукають приміщення — тож, якщо все піде за планом, Солт-Лейк-Сіті отримає власний шматочок солодкого Нью-Йорка швидше, ніж очікується.
Сьогодні Magnolia — це не просто кондитерська з телевізійною славою. Це бренд, який з маленької нью-йоркської історії виріс у глобальну солодку мережу, де кожна нова адреса зберігає частинку тієї самої атмосфери Вест-Віллідж.
Це історія про те, як із маленького експерименту з залишків тіста може народитися глобальний бренд.